純米酒は日本酒の基本となるお酒。　原料 は、米、米麹、水のみを使用する。　しかし米が不足した戦争中に、ほとんど姿を消してしまった。　当時は、少ない米で造るために、いろいろ工夫をこらした 酒が作成された。　これが現在の日本酒嫌いを生み出している原因のひとつとは、ちょっと悲しい思いがする。

国税庁告示の「清酒の製法品質 表示基準」によると、
「純米酒とは精米歩合70%以下に精 白した白米を使用し、米および米麹と水だけを原料として造った日本酒で、香味、色沢が良好なもの」
となっている。
良好の基準は、「異味異臭がなく（当 たり前だ）、清酒固有の香味および色沢を有するもの（これも当たり前）」だそうである。なんともあいまいではある。

■　特別純米酒

日純米酒の中で、60%以下の精米歩合、ま たは特別な製造方法で「香味、色沢がとくに良好なもの」について表示できる。　特別な製造方法に関しては説明表示が必要で、何も無いのに特別の文字をつけ る事は認められていない。
誇大広告を禁止しているようなものかな。